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竹荪怎么吃?竹荪的功效和作用

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前几天偶然跟朋友聊起竹荪,实际上这东西很营养我知道的,我诸暨一个朋友就种植了大片的竹荪,不过是很多年前的事情了,面积很大,就连谷歌地图上都能够看到他的竹荪种植基地,成片的山脉都是竹荪。

当时他说这东西很营养,尤其是野生的,晒干了的要好几百一斤吧。

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野生的营养价值高,不过很稀有,现在市场上的大多数都是人工种植的,因为菌种不同,价格也有区别,一般价格应该在150-180,不过很少去了解,大家可以去农贸市场了解下。

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抗肿瘤

国内外一些研究表明竹荪具有一定的抗肿瘤功效,其活性物质为竹荪多糖。其抑癌机理应该归 纳为两个 方面,一是直接作用,竹 荪多糖能够在一定程度上清除超氧阴离子自由基,具有一定的抑制人工细胞膜脂质过氧化过程的能力,进而能够抑制癌细胞生长甚至导致其凋亡;二是间接作用,竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力,能提高单核细胞的吞噬作用,间接抑制癌细胞生长。

抗氧化、抗菌
竹荪具有一定的抗氧化活性,HUA 等从竹荪水提液中获得粗多糖DIPI和DIPII[相对分子质 量 分 别 为2.1×106、18.16×103]能 显 著(P < 0.05)增加小鼠体内SOD 酶活性;王宏雨等发现由长裙竹荪子实体乙醇提取物在小鼠体内抗 氧 化 活 性 较 强,喂 食 剂 量200mg/kg·d 时,小鼠血清SOD酶活性较对照增加74.1%。

竹荪也具有一定的抗菌作用,卢惠妮等通过琼脂平 板 打 孔 法 发 现 棘 托 竹 荪 子 实 体 水 浸 提液对单增 李 斯 特 菌 和 副 溶 血 性 弧 菌 具 有 抑 菌 作用(MIC分别为25.0mg/mL 和12.5mg/mL);罗盛莲等研 究 表 明 棘托竹荪子实体干粉乙 酸乙酯浸膏对供试的沙门氏菌、金黄色 葡萄球菌、蜡 状芽孢杆菌等8种细菌都有明显的抑制效果,其MIC值50~100mg/mL。

抗血栓降血脂

许 多 食 用 菌 都 具有降血脂作用,林海红等用长裙竹荪粉喂食高脂血症的大鼠,结果对总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)升高和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)降低有一定的预防作用。徐惠 龙 等用竹荪 粉 喂 食 高 脂 血 症 大 鼠 (按 每 日93mg/100g灌胃,连续56d),与对照组相比大鼠体重、肝指数和脂肪指数分别下降 6.19%、14.7% 和52.3%,TC 和 TG 含 量 分 别 下 降 36.78% 和54.67%,动 脉 硬 化 指 数 (AI)下 降 了 55.7%,HDL-C 浓度提高27.3%,LDL-C 浓度无显著差异。由此可见,竹荪对高脂血症具有一定的效果,这对于防治动脉粥样硬化、抗血栓、降血脂的药物研发有一定的参考作用。

免疫调节

现代研究发现竹荪中的多糖还具有免疫调节作 用,UKAI等从 长 裙 竹 荪 子 实 体 中 提 取得到具 有 免 疫 调 节 作 用 的 直 链 甘 露 聚 糖 (T-2-HN)和 葡 聚 糖 (T-5-N);熊 彬 等采 用60Co-γ对大鼠进行辐 照 处 理,30d后 检 测 发 现,与 空 白组相比喂 食 竹 荪 菌 托 菌 盖 提 取 液 组 脾 脏 明 显 增大(P<0.01)、血 清 中 IgG、IgA、IgM、CD3+、CD4+、CD16、IL-2和 CD8+均有显著增加 (P<0.05),说明样品对辐射损伤有较好的修复作用;

郭渝南等用同样试验方法得出类似的结论,认为竹荪菌托菌盖提取液能修复辐射损伤、显著增加 T淋巴细胞的数量、提高 T细胞生长因子的指数、明显激活免疫细胞、修复辐射损 伤 后 的 免 疫 抑 制 状 态;究 其 机 理,可能是竹荪菌托菌盖提取液中含有多糖,多糖对机体的免疫调节作用主要通过激活巨噬细胞、激活网状内皮系统、激活 T和 B细胞、激活补体、促进干扰素生成、促进白细胞介素生成、诱生肿瘤坏死因 子等途径.

其它活性

竹荪中除含多糖类物质外,还含有黄酮类化合物,许远等采用超声波辅助乙醇提取法提取长裙竹荪子实 体,测得总黄酮含量为3.0mg/g;黄酮类化合物具有清除自由 基、抗 菌、防 癌、防 止 毛 细 管 渗 透、镇痛等多种 生 物 活 性。竹 荪 中 还 含 有 抗 凝 集 作 用的凝集素,林玉满等从棘托竹荪子实体的生理盐水提取液中得到凝集素 DEL(相对分子质量3.8×103),该凝集素对供试的4种血型人血和6种动物血的红 细 胞、小 鼠 淋 巴 细 胞 及 小 鼠 S180肉瘤细胞都 有 凝 集 作 用。中 医 理 论 认 为 竹 荪 有健脾和胃,解 腻助消化的功能,云南的苗族人常将糯米与竹荪一起泡水喝,据说可以治疗虚弱症和损伤症,且具有止咳、止痛、补气的功效;此外,民间还有用红托竹荪治疗白血病、黄裙竹荪治疗脚气病的说法。

食用
竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了这道菜后,都赞不绝口。此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。 [2]
竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

食用禁忌
1.竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
2.在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。

营养价值
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
3. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4. 云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。
竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。
竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用
1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2.竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪(干)食疗作用:补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
竹荪(干)做法指导:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。

药用

竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖,其多糖为异多糖,可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为,竹荪性寒、味甘、无毒,有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效,因此竹荪在国际市场具有很高的声誉,价格十分昂贵。在香港市场,一级竹荪千晶售价高达人民币5000~8000元/千克,国际市场售价高达6万美元/吨,比蘑菇价高20倍左右。

具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪精是纯菌类调味品,为传统调味品带来了调鲜的新选择。
竹荪酒是以五粮为基酒,采用竹荪、猕猴桃为主要原料,配以竹荪发酵液,调和诸味,勾兑而成菌香型白酒。同时也开创了产品深加工的一片新天地。
成分为:竹荪、藏茶、黄精、红苋菜。
适宜人群:高原旅游、办公室疲劳、大鱼大肉人群。

 

 

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竹荪竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。日前,国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》,批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定长宁县现辖行政区域为保护区域,自即日起实施保护。

竹笙
无熏硫竹荪

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝,通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,进入生殖生长阶段,菌丝体形成无数菌索,在其前端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下,经过一个多月生长,原基形成菌蕾,状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时,多在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时即停止伸长,菌裙渐渐由盖内向下展开,空气相对湿度为95%时,菌裙生长正常,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下
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讲究养生的朋友,可以研究下竹荪的食用,我不是特别了解,只是知道这个东西,几年前参观过朋友的广袤的竹荪种植基地,前几天跟一个朋友聊起过竹荪,就重新做了个了解,这个东西的营养价值很高,我也是比较注重生活品质的,所以就研究了下,跟大家共享,希望对大家有所帮助。

 

竹荪不是从地里径直长出来一朵白色。先由地里冒出个肉色的竹荪蛋,这蛋慢慢长大,吉时一到,白色的竹荪就把蛋壳撑破,头顶着一个陨石似的黑帽子

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慢慢长出来,伸直腰身,展示她的白纱。肉色的蛋壳在她脚下,黏糊糊地衬托着,头顶的黑帽子,显得她更白净了。走近了看看,竹荪刚刚出土就要采摘。

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下图是要采摘的竹荪了
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还有人叫她竹菌儿。

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由于是本色干竹荪微微黄,晒干后颜色会很快转黄,所以我们的竹荪有点黄哈,水一泡就白了呢。,时间放越久颜色会越深,我们是散装自封袋装每次取用后一定记得把袋子压好。

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产品实物拍图
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清水将竹荪泡发半小时,竹荪的味道显现,淡淡的,喜欢这个味道的朋友会觉得是清香。

 

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竹荪、冬瓜、西红柿、现做的猪肉丸,

 

短裙竹荪肉厚,吸满汤汁,嚼起来脆脆的,好吃!香

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